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Von VISIT Basel empfohlen. Stellen Sie selbst zusammen:

 

 

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Suppen

 

 Ganzjähriger Klassiker

 

Legendäre Tomatencremesuppe «Löwenzorn»

mit Rahmhaube und verfeinert mit Gin

CHF 12.50

 

Frühling 

 

Cremesuppe vom weissen Badischen Spargel 
mit reichlich frisch gehacktem Kerbel

CHF 11.50

 

Sommer 

 

Kaltes Hochsommersüppchen

von schlauen Karotten und fröhlichem Rhabarber

CHF 11.50

 

Sommerliche Flusskrebssuppe

mit Safran aus dem Wallis und frischem Kerbel

 CHF 12.50

 

Herbst

 

Schaumsuppe vom regionalen Riesenkürbis

mit einem Hauch von schwarzem Trüffelöl

 CHF 12.50

 

Winter

 

Delikates Schaumsüppchen

von mit der Sichel geschnittenen Kräutern

CHF 11.50

 

 

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Vorspeisen

Frühling 

 

Filets vom Schweizer Zander

mit raffinierter Bärlauchkruste
und feinem Langkornreis

CHF 17.50
 

Sommer 

 

Terrine von geräucherten Baselbieter Forelle

im Salmmantel präsentiert
begleitet von frisch marinierten Blattsalaten
und knuspriger Baguette

CHF 16.50
 

Herbst

 

Terrine vom geräucherten Salm

begleitet von Zwiebel- und Rettichsprossen
und frisch marinierten Blattsalaten
sowie knuspriger Baguette

CHF 14.50

  

Winter

 

Hauspastete «Löwenzorn»

begleitet von Meerrettichschaum und Preiselbeeren
mit feinstem Apfel-Sellerie-Salat 

 CHF 12.50

 

 

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Salate

Ganzjährige Klassiker 

 

Zweifarbiger, frischer Eichblattsalat

mariniert mit einem feinen Walnussöldressing

CHF 10.50

 
Knackiger Eisbergsalat

mit einem Dressing von Rapsöl und Honig
gekrönt von gebratenen Speckwürfelchen,
gerösteten Pinienkernen und gehackten Eiern

CHF 11.50
 

Gebackener Ziegenkäse aus dem Baselbiet

auf frisch marinierten Blattsalaten
in Begleitung von französischem Baguette

CHF 13.50
 
Frühling 

 

Salat von weissem, Badischem Spargel  
mit einer Kräutervinaigrette von weissem Balsamessig
und gekrönt von geräuchertem Baselbieter Forellenfilet

CHF 16.50

 

Sommer 

 

Sommerliche Salatkomposition von frischen Tomaten, 
Gurken, knackigen Peperoni und Zwiebelringen
mit gehaltvollem Olivenöl mariniert

CHF 13.50

 

Herbst

 

Frisch gezupfter, regionaler Nüsslisalat

mariniert mit einer feinen Himbeervinaigrette
gekrönt von gehackten Baselbieter Freilandeiern
und mit Knoblauchöl gerösteten Brotcroutons

CHF 12.50
 

Winter

 

Salat vom roten und weissen Chicorée 
in Kombination mit Boskoop-Hochstamm-Äpfeln  
mariniert mit hochwertigstem Schweizer Rapsöl
und abgerundet mit Bruderholz-Honig

CHF 12.50

 

 

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Hauptgerichte

Ganzjährige Klassiker 

 

Piccata vom Seeländer Weideschwein

in delikater Panade von Sbrinz und Baselbieter Landeiern
begleitet von feinstem Crémant Bâlois-Risotto
und einem Kompott von gedämpften Kirschtomaten

CHF 33.50

 
Basler Geschnetzeltes vom Baselbieter Weiderind

in feinster Sauce von Dunkelbier aus der Region
begleitet von herrlichen Badischen Butterspätzle

CHF 34.50
 

Feinste Rindsfiletspitzen «Stroganoff»
vom berühmten Baselbieter Weiderind
mit der Sauce von Paprika und Sauerrahm
wahlweise mit gebuttertem Trockenreis oder
herrlichen Badischen Butterspätzle

 CHF 46.50

 

Kalbsbraten «Cordon Bleu»

vom beschwingten Laufentaler Natura-Kalb  
gefüllt mit feinstem Schinken
sowie reifem Rohmilch-Greyerzer
begleitet von zufriedenen Bratkartoffeln
und Tomaten-Zucchini-Gemüse

CHF 45.50
  

Zart gebratene Saltimbocca

vom aufgeweckten Laufentaler Natura-Kalb
gekrönt mit Rohschinken vom Weideschwein
und frisch gezupftem Salbei
auf ihrem Weinsaucenspiegel nach Art des Hauses
und in Begleitung von einem Tête de Moine-Risotto,
verfeinert mit getrockneten Tomaten und Schnittlauch

CHF 38.50
 

Feinstes Basler Natura-Kalbsrahmgulasch

verfeinert mit weissem Vermouth
und frisch gezupftem Salbei
begleitet von herrlichen Badischen Butterspätzle

CHF 29.50
 

Gefüllte Laufentaler Kalbsbrust nach Basler Art

mit Polenta-Baslerstab, Zucchinifächer
und zweifarbigem Karottengemüse

CHF 30.50
 

Brüstchen vom schnellen Aargauer Freilauf-Güggeli

mit Rohschinken in Blätterteig geschlagen
in Begleitung von Blattspinat aus heimischer Jagd
und gedämpften Sonnentomaten

CHF 28.50
    

 

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Saisonale Hauptgerichte

Frühling 

 

Tranchierte Entenbrust an Orangenjus

mit in Baselbieter Hochstamm-Apfelbrand
flambierten Boskoop-Apfelschnitzen
und in Rotwein eingekochte Dörrpflaumen
begleitet von badischen Butterspätzle

CHF 33.50
 

Filetmedaillons vom Seeländer Weideschwein

auf Ragout von Bärlauch und weissem Spargel
in Begleitung von jungen Salzkartoffeln

 CHF 37.50

 

Sommer 

  

Herzhafter, heisser Schinken

vom Seeländer Weideschwein
in Begleitung von frischem Kartoffelsalat

CHF 26.50

  

Grillzeit

 

Karee vom Walliser Berglamm

am Stück auf Holzkohle gegrillt
in Begleitung Bratkartoffeln
und sommerlichem Ratatouille

CHF 39.50

 
 Herbst

 

Filetmedaillons vom Laufentaler Kalb

in Begleitung von feinster Pfifferling-Rahmsauce,
breiten Hausmachernudeln und Herbstgemüse

CHF 56.50
 

Wildzeit  

 

Filet von der heimischen Wildsau

mit seinen korrespondierenden glasierten Marroni
begleitet von Rotkraut mit Quittenspalten,
gedämpfte Äpfeln und Preiselbeeren
und badischen Butterspätzle

CHF 43.50
 

Basler Rehrücken

an schöner Wildrahmsauce mit Herbsttrompeten
begleitet von Apfel-Rotkraut,
Rosenkohl und glasierten Marroni
sowie badischen Butterspätzle

 CHF 52.50
 

Winter

 

Im eigenen Saft geschmorte Keule und Brust

von der Gans vom Schweizer Bio-Bauernhof
mit Klössen von regionalen Kartoffeln
und herzhaftem Quittengelee-Rotkraut

CHF 43.50
   

 

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Hauptgerichte mit Fisch

 
Frühling 

 

Frische Felchenfilets  
in einer Sauce von Walliser Safran und Morcheln
und begleitet von delikatem Wildreis

CHF 35.50

 

Sommer 

 

Feinste Filetwürfel vom gegrillten Schweizer Zander 
auf einer feinen, sommerlichen Ratatouille
in Harmonie mit gerösteten Pinienkernen

CHF 31.50

  

Herbst

 

Fangfrische, knusprige Eglifilets

im leichtem Bierteig ausgebacken
mit hausgemachter Sauce tartare
in Begleitung von Schweizer Salzkartoffeln
und feinstem Blattspinat

CHF 29.50
 

Winter

 

Feinster Seehecht
pochiert in fruchtiger Zitronensauce

dazu serviert wird Blattspinat und gebutterten Reis

CHF 32.50
     

 

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Vegetarische Hauptgerichte

Frühling 

 

Frisch gestochener, weisser Badischer Spargel

begleitet von der traditionellen Kratzete
und frisch zubereiteter Sauce Hollandaise

CHF 28.50
 

Sommer 

 

Piccata von Auberginen, Sbrinz und rosa Pfeffer
mit einer schönen Cherry-Tomaten-Vinaigrette
und begleitet von feinstem Crémant Bâlois-Risotto

 CHF 28.50

 

Herbst

 

Mit kaltgepresstem Olivenöl und Knoblauch

marinierte Hartweizennudeln
gekrönt von frischen, gebratenen Pfifferlingen
und reichlich frisch gezupfter Petersilie

CHF 24.50
 

Fenchel-Gorgonzola-Gratin

in Begleitung von feinstem Haselnuss-Risotto

CHF 26.50
 

Winter

 

Stroganoff von Pilzen und Peperoni

mit feiner Sauerrahmhaube und
begleitet von gebuttertem Wildreis

CHF 29.50
  

 

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Desserts

Ganzjährige Klassiker 

 

Mousse au Läckerli

à la mode du Chef Jerôme Siquoir

CHF 10.50
 

Ofenfrischer, hausgemachter Strudel

vom regionalen Hochstamm-Boskoop-Apfel
mit einer Sauce von exzellenter Bourbon-Vanille

CHF 12.50
 

Sorbet von regionalen Hochstamm-Äpfeln

mariniert mit ausgezeichnetem Schweizer Wodka

CHF 11.50
 

Brennend servierte «Crema catalana»

von feinster Vanille und Karamell

CHF 12.50
 

Parfait von der Baselbieter Hochstamm-Zwetschge 
vom Küchenchef persönlich dekoriert

CHF 12.50

 

Feinste, heisse Beeren

auf herrlicher Bourbon-Vanille-Glace

CHF 12.50
 

Weisses und dunkles Schokoladenmousse

in Begleitung von frischen Früchten

CHF 13.50
 

Knusprige Apfelküchlein

von regionaler Hochstammkultur
mit einer Sauce von exzellenter Bourbon-Vanille

CHF 12.50
       

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Saisonale Desserts

Frühling 

 

Parfait von der Schweizer Schokolade  
beregnet mit frischen Frühlingsblüten

CHF 11.50

 

Sommer 

 

Erdbeer-Rhabarber-Gratin «Löwenzorn»  
Der himmlische Traum!

(bis 20 Personen)

CHF 13.50

 

Lauwarmes Schokoladenküchlein

mit sonnengereiften Kirschen

CHF 13.50
 

Herbst

 

Frisches Vermicelles Parfait «Löwenzorn»  
mit einem Kompott von roten Kirschen

CHF 11.50

 

Frische Ofenküchlein

gefüllt mit einem Traum von Quittenschaum

CHF 13.50
 

Winter

 

Crèpes «Coer du Lion»

mit Hochstamm-Boskoop-Äpfeln gefüllt
und mit Bruderholz-Honig in Harmonie gebracht
begleitet von winterlicher Zimtglace

CHF 13.50

 

 

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